Feestdagen - Recept Crockuembouche
3 dl water * 1/2 theelepel zout * 150 gr boter * 175 gr bloem * 6 eieren nr. 3
Voor de vulling:
* 1/2 liter slagroom * 150 gr. witte basterdsuiker * 1 zakje slagroomversteviger
Voor de karamel:
* 150 gr suiker * 4 eetlepels water.
Breng het water met het zout op hoog vuur aan de kook in een steelpan met een dikke bodem. Roer er de in blokjes verdeelde boter door. Voeg, als de boter is gesmolten, in een keer de bloem toe, draai het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel als een bal van de panbodem loslaat. Schep het mengsel in een kom en laat 2 minuten rusten. Roer er een voor een de eieren door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.Verwarm de oven voor op 220?C. Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit, verdeeld over twee met bakpapier beklede bakplaten, 70 soesjes ter grootte van een walnoot. Let op voldoende tussenruimte, want het formaat van de soesjes verdubbelt. Duw de puntjes met een natgemaakte vinger naar beneden om te voorkomen dat ze verbranden. Zet de soesjes in de voorverwarmde oven, schakel de oventemperatuur na 10 minuten terug naar 180?C en laat de soesjes nog 10 minuten bakken. Schakel de oven uit en laat de soesjes met de ovendeur op een kier nog 10 minuten drogen. Laat ze op een rooster afkoelen.
Reacties op Crockuembouche
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept