Feestdagen - Recept Feest hazenrug met roomsaus
? 2 hazenruggen
? 200 gram vers spek
? 50 gram boter
? 2 dl dikke room
Marinade:
? 2 eetlepels wijnazijn
? 1 dl. witte wijn
? het sap van een citroen
? 2 eetlepels olie
? 10 schijfjes wortel
? 4 peterseliewortels
? 2 takjes selderij
? tijm
? laurierblad
? 4 teentjes knoflook
? peper en zout .
De hazenruggen met fijne reepjes spek doorrijgen. De marinade bereiden: de olie in een kookpan verwarmen, er de groenten in fruiten, maar ze niet laten bruinen; de wijn, de azijn, het citroensap en de kruiderijen toevoegen. Aan de kook brengen en ? uur laten sudderen. De marinade laten afkoelen en ze met de groenten en de kruiderijen over de hazenruggen gieten. Het vlees 24 uur laten marineren en intussen herhaaldelijk bedruipen.De hazenruggen uit het vocht nemen, afdrogen en in een warme oven, in een braadslede, in de boter braden gedurende 20 minuten. De hazenruggen warm houden. De braadjus met de gezeefde marinade en een weinig bouillon (een kwart liter vloeistof in totaal) deglaceren. Er de room bijgieten en onder voortdurend roeren laten koken tot de saus tot op de helft ingedampt is. Deze saus over de hazenruggen gieten.
Reacties op Feest hazenrug met roomsaus
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept