Receptueel.nl

Pannenkoeken - Recept Cra pes au ris de veau

  • Ingredienten:
30 g bloem
25 g boter
2 dl bouillon
200 g kalfszwezerik
50 g champignons
boter
scheutje madera
eventueel truffel
300 g bloem
snufje zout
50 g boter
2 dl water
4 eieren
2 eiwitten
boter
garneertruffel

Varianten:
1) Flinters kippenborst gebruiken met daarbij een fijne kerriesaus;
2) Restjes gebraiseerd vlees in een ragoût met wijnsaus.
  • Beschrijving:
Van bloem en boter een roux maken, wat bouillon toevoegen alsmede gesnipperde kalfszwezerik, aromatiseren met wat gebraiseerde champignons en een scheut madera. Bijzonder lekker wordt deze ragoût met gesnipperde truffel.
Van bloem, zout, water, boter, eieren en de stijfgeslagen eiwitten op de gewone wijze een beslag maken en daarvan dunne flensjes bakken. Deze bedekken met een strook ragoût, oprollen en serveren met een garnering van plakjes truffel.

Reacties op Cra pes au ris de veau

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: