Receptueel.nl

Soep - Recept Consomme a la brunoise

  • Ingredienten:
300 g wortels
200 g raapjes
3 preiwitten
2 takjes selderij
1/2 uitje
zout
poedersuiker
boter
2 l consommé
1 lepel fijne doperwten
1 lepel sperziebonen in blokjes
kervelplukjes

Met gepocheerde eieren erbij heet het Brunoise Colbert.

Ook kunnen balletjes gekookte parelgort, rijst, pasta etc worden toegevoegd.

De brunoise kan ook worden bereid op basis van een puree of velouté
  • Beschrijving:
Snij de wortel, raapjes, prei, selderij en uitjes in stukjes (dobbeltjes van 3 mm), kruid met een snuf zout en poedersuiker, stoof zachtjes in boter en gaar in 1/2 liter consommé.
Vlak voor het opdienen de rest van de consommé toevoegen.
Afmaken met doperwten, sperziebonen en kervel.

Reacties op Consomme a la brunoise

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: